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如何控制廚房溫度

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如何控制廚房溫度

發布日期:2017-08-26 00:00 來源:http://www.defvr.com 點擊:

  廚房各種工作間室溫差别比較大,在夏季,加熱設備比較集中的工作間散熱量大,溫度高,産生廢氣量大,尤其中餐炒菜間,竈前溫度可達

40~60℃。而在冬季,粗加工間溫度低,又要化凍原材料,冷水洗菜。皮帶輪廠家為确保食品新鮮不變質,改善廚房工作環境,廚房應該對各種工作間的溫

度加以控制.下表是廚房操作間溫度指标參照表。

工作間名稱
廚房冷菜肉魚加工糕點間幹菜庫蔬菜間洗滌間垃圾間
控制溫度夏季27



5
13
控制溫度冬季181818188~10516~20

  廚房一項不分工作間種類,有加熱設備的加工間可适當降低取暖溫度。

  冷藏:指為保險和防腐的需要,将食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10℃。

  冷凍:指将食品或原材料置于0℃以下,以保持冰凍狀态的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在-20~-10℃。

  風機生産廠家提醒:

 廚房需要加強通風排煙,以達到更好的降低溫度,提高廚房空氣質量。DSC_0153.JPG

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